רעבים? סעו לבודפשט

כשמדברים על בודפשט אני מיד חושבת על גולש ועל בלינצ'ס אבל יש בכך משום עשיית עוול למטבח הונגרי. בודפשט מציעה למבקרים בה מגוון גדול של מסעדות  ובתי קפה, יש בהם מוסדות ותיקים עוד מימי המאה ה19 , וחלקם חדשים ומודרניים. בודפשט מתהדרת אפילו במסעדה עם עיטור כוכב מישלן.

בחופשה החורפית שלנו בבודפשט דגמנו נערתי ואני לא מעט מהמגוון הקולינרי. את המסעדות היקרות השארנו לאחרים, והתמקדנו בתגליות של אוכל רחוב, מסעדות פועלים, ובתי קפה נחמדים. המחירים מספיק זולים כדי שלא נאלץ להתמודד עם התלבטות מכאיבה של מה לבחור. הצורך להתחמם בקור יכפר על הקלוריות.

בואו איתנו לטיול טעימות בבודפשט

צנצנות חמוצים בשוק המקורה
צנצנות חמוצים בשוק המקורה

גולש ושאר ירקות

האוכל ההונגרי המסורתי הוא כבד, עתיר בבשר, שומן ופפריקה. את הפפריקה – הפלפל ההונגרי – הביאו  איתם העות'מנים כשכבשו את הונגריה וסיפחו אותה לאימפריה שלהם. הגולש עשוי באופן מסורתי מבקר ומוגש כמרק נוזלי ולא כמאכל קדירה. כמעט בכל מסעדה במרכז בודפשט אפשר להזמין גולש. אכלנו באחד הדוכנים מרק גולש בתוך לחם : זהו גימיק נחמד ותו לא.

חשבון בבקשה : 4000 פורינט (הנערה ציינה שזו היתה מלכודת תיירים וצדקה. במסעדות ניתן לאכול מרק גולש ב100-1500 פורינט)

מרק גולש בלחם
מרק גולש בלחם

אוכל הונגרי הוא כמובן לא רק גולש. מנה מצויינת של תבשיל נקניקיות בכרוב מלווה בבצקיות תפוחי אדמה ובחמוצים אכלנו במסעדת פועלים קטנה בבודה. המסעדה מסתתרת בפאסאג' ברחוב צדדי בבודה, מוסתרת מאחורי מסעדת תיירים. רק מי שיודע – מגיע. המסעדה בשלהי שעת ארוחת צהריים היתה חצי ריקה. קהל האוכלים בה היה מקומיים.

חשבון בבקשה: 1300 – 2000 פורינט לארוחת צהריים מלאה ,תלוי במנות .

איך מגיעים? כתובת המסעדה: Fortuna Utca 4.המסעדה נמצאת מול מלון הילטון, בבנין קטן בצבע כתום. יש להכנס לפאסאג', ולעלות לקומה השניה. האוכל אותנטי, טרי, ובמחיר מגוחך.

אל תתנו למראה הפשוט להטעות -האוכל מאוד טעים
אל תתנו למראה הפשוט להטעות -האוכל מאוד טעים

הכי חביבים עלי מאכלי רחוב בדוכנים קטנים, המפיצים את ריחם הטעים לכל עבר.  לבם של שווקי חג המולד, בהם אנחנו מטיילים הוא דוכני המזון.  הדוכנים מקושטים לכבוד חג המולד, מוארים באור צהבצהב של נורות , ומפיצים את ריח התבשילים לכל עבר. סביב לדוכנים נפרשו שולחנות עץ קטנים, ומעליהם הועמדו תנורי חימום: רק תבוא ותאכל. והאנשים אכן מתגודדים סביב לדוכנים, נושאים את מנתם על צלחות נייר, מוסיפים כוס משקה חם אוכלים וצוחקים.  אין כמו ארוחה וכוס יין חם לחמם הגוף והנשמה.

דוכן בשוק חג המולד
דוכן בשוק חג המולד
אוכל מהביל בשוק חג המולד
אוכל מהביל בשוק חג המולד

בחסות שווקי חג המולד אני מתוודעת לראשונה למספר מאכלי רחוב הונגריים. את המאכלים האלה יש לאכול בעודם טריים, ממש מתוך השמן העמוק והרותח או היישר מהתנור.

הלאנגוש (langos) הוא הגירסה המלוחה של הסופגניה. בצק סופגניה שאינו מתוק משוטח לצורת פיתה מטוגן בשמן עמוק, ומוגש עם רוטב שום, שמנת חמוצה וגבינה צהובה.

מוכרת בדוכן לאנגוש
מוכרת בדוכן לאנגוש

אין שום דרך לאכול את הלנגוש ולהשאר נקי,אבל הטעם אלוהי. הצטיידו בערימת מפיות.

חשבון בבקשה: 1000-1500 פורינט, תלוי בדוכן ובמרכזיותו.

לאנגוש - לאכול בעודו חם וטרי
לאנגוש – לאכול בעודו חם וטרי

לא הצלחנו לקלוט את שמה ההונגרי של הגירסה המוגדלת של הלביבה . היא מוגשת עם תבשיל בשר וירקות או עם גולש. הנערה בקשה גירסה טבעונית, ולאחר שהמוכרות נרגעו מפרץ הצחוק על הרעיון האבסורדי, הם אירגנו לה לביבה עם שמנת חמוצה, מלפפון, עגבניה ובצל סגול. היה טעים.

"רושטי" הונגרי
"רושטי" הונגרי

חשבון בבקשה: 1000 – 2000 פורינט תלוי במה ששמים מעל.

לא רק הלביבה גדולה  – גודלה עולה גודל פיתה ממוצעת  – אלא גם פיסות תפוחי האדמה המגורדות ענקיות . בשוק המרכזי, מצאנו דוגמה לפומפיה הענקית שבה מגרדים את תפוחי האדמה.

בחנות כלי הבית: מגה-פומפיה
בחנות כלי הבית: מגה-פומפיה

גירסה מקומית ללאפה עם בשר, ראינו במספר מקומות אבל לא הספקנו לטעום. לחם עגול שטוח ועבה מקופל מעל תבשיל בשר וירקות. על מנת לקבע את הקיפול משתמשים כמשקולת במגהץ פחמים. טעים ? אולי, אבל מה שבטוח מצטלם נהדר.

פיתנ מהודקת במגהץ
פיתנ מהודקת במגהץ

סובב אירופה

ברחבי בודפשט ניתן כמובן למצוא מגוון מסעדות עם אוכל מרחבי העולם. נראה שמאפיות צרפתיות ואוכל איטלקי הם פופולריים במיוחד.

פיצריה טעימה במיוחד הנקראת "איגן " ( igen כלומר כן). המקום קטנטן כל כך עד שאין בו מקום לאכול, ובדרך כלל על מנת להזמין יש צורך ממש להדחס אל בין האנשים, הממתינים לתורם. טעמה של הפיצה בהחלט שווה את זה.

איך מגיעים ?  Madach Imre Ut. 5

חשבון בבקשה:  מגש פיצה 1920 פורינט

פיצריה איגן - כמה קטנה , ככה טעימה
פיצריה איגן – כמה קטנה , ככה טעימה
20161208_201859
פיצה איגן – בזיליקום,עגבניות שרי ופרוסות פרמזן

טרנד הפוד-טראק הגיע גם לבודפשט וברחבי העיר פזורים מספר מתחמים בהם מוצבים קרוונים קטנים של עגלות מזון. אנחנו דגמנו שני דוכנים במתחם "קרוון"  ברובע  היהודי. המתחם נקי מאוד ומסודר, מקורה ביריעות, תנורים מחממים, שירותים נקיים ומחוממים ואפשרויות בחירה בין מבחר המבורגרים, נקניקיות , גלידה, ואוכל רחוב הונגרי.

איך מגיעים? בלב הרובע היהודי, סמוך לפאב המפורסם סימפלה. Budapest, Kazinczy u. 18

מתחם פוד טראק - קרוון
מתחם פוד טראק – קרוון

בדקנו שני דוכנים. הנערה הלכה על  "לאס וגאנס" הצמחוני, בו אכלה המבורגר גזר וצ'יפס, ואילו אני אכלתי מדוכן של רשת "קובה" :  קונוס לחם ממולא בנקניקיות, סלט קרוב רטבים ובצל מטוגן ופריך. היתרון העיקרי בדוכנים האלה הוא שהאוכל טרי, ומוכן לפי הזמנה ממש לנגד עינינו. באתר הפייסבוק של המקום כתוב שהם סגורים בחורף בין ינואר למרץ. עם הקור ששורר שם זה בהחלט לא מפתיע.

חשבון בבקשה : מנת המבורגר גזר וציפס  – 1880 פורינט; מנת נקניקיות בקונוס הכוללת 6 נקניקיות 1730 פורינט.

לאס וגאנס - דוכן אוכל טבעוני
לאס וגאנס – דוכן אוכל טבעוני
קונוס ממולא בנקניקיות - של דוכן "קובו"
קונוס ממולא בנקניקיות – של דוכן "קובה"

בקצה הכיכר מול השוק המקורה בית קפה בניחוח פריזאי בשם אמבר. עצרנו שם לארוחת בוקר מאוחרת של שבת. התחלנו במלוחים: באגט מוצרלה, ו"קרוק מסייה", וקינחנו בטעימות משלוש עוגות, כי התקשנו לבחור.

מראה מתוך בית הקפה אל הכיכר ומבנה השוק המקורה
מראה מתוך בית הקפה אל הכיכר ומבנה השוק המקורה

איך מגיעים ?  Fővám tér 5. מומלץ לבוא מוקדם , לפני השעה 10 במיוחד בסופי שבוע.

חשבון בבקשה : עוגות 600-900 פורינט, סנדביצים באיזור 750-1300 פורינט.

עוגות בבית הקפה אמבר, גם יפה גם טעים. דובוש , טורט פיסטוק ופטל, פאי שוקולד
עוגות בבית הקפה אמבר, גם יפה גם טעים. דובוש , טורט פיסטוק ופטל, פאי שוקולד

התרצו תפריט קינוחים ?

כדאי מאוד לטעום עוגת שכבות בשם "פלודני", המשווקת כעוגה יהודית מסורתית. העוגה עשויה שכבות של בצק ובניהם ריבת שזיפים, שקדים טחונים, תפוחים ופרג. טעים -חלום! היא מצויה בבתי קפה שונים, לא רק ברובע היהודי.

חשבון בבקשה: 900 פורינט

עוגת פלודני
עוגת פלודני

רבות נכתב,נאמר והומלץ על בית הקפה וחנות הממתקים "שוגר " ובצדק. עיצוב צבעוני עליז של החנות, ושל בית הקפה הקטן בקומה השניה. התלבטנו אם לבקר במקום עקב חשש להתמסחרות יתר,שיביאו לדוחק וצפיפות המונים. אבל חששותינו נתבדו. בשעת ערב הקרה שאנחנו מגיעים במקום יושבים זוגות צעירים מקומיים נהנים מעוגותיהם ומשיחה שקטה.

20161208_212809

בדלפק הזכוכית מסודרות עוגות צבעוניות, בצורות ובצבעים, ומקרונים בכל צבעי הקשת. הצבעים הבוהקים זועקים אלי "זהירות צבעי מאכל" ואכל שלט קטן מעל העוגות הצבעוניות מזהיר מפני אפקט צבעי המאכל על התנהגותם של ילדים (ע"ע היפראקטיביות).

עוגות מחוייכות ב"שוגר"
עוגות מחוייכות ב"שוגר"

איך מגיעים ? Budapest, Paulay Ede u. 48, רחוב צדדי באיזור האופרה.

חשבון בבקשה: עוגות 700-1200 פורינט לחתיכה

מקרונים צבעוניים
מקרונים צבעוניים

אנחנו בוחרים בגירסה המאופקת יותר של העוגות. הנערה הכתירה את טורט הפטל שהיא אכלה במקום כעוגה הטובה ביותר בכל הטיול. אני אהבתי מאוד את "מון בלון" השוקולד שלי. במבט ראשון הוא וריאציה משולשת של קרמבו, אבל כשנוגסים ממנו מתגלות שכבות שכבות של עוגה, מוס שוקולד, ומרציפן.

הגשה מחוייכת בשוגר
הגשה מחוייכת בשוגר

קינוח הרחוב האולטימטיבי הוא כמובן הקיורטוש. באיזור התיירותי דוכני קיורטוש על גחלים, המפיצים סביבם חמימות וריח טוב. לאחר שהבצק המסתובב לאיטו מוכן, בוזקים מעליו סוכר, וניל, קקאו או קינמון לבקשתכם. את הקיורטוש שלנו טעמנו דווקא מדוכן קטן בתחנת המטרו Deak Ferenc . בכל ערב השתרך תוך ארוך של ממתינים ממתינים לפני חלון הדוכן. אז הצטרפנו לממתינים…היה כדאי.

חשבון בבקשה: בדוכנים התיירותיים יעלה הקיורטוש 1200-1500 פורינט, בדוכן הקטן שאכלנו 350 פורינט (יש לציין שגודלו מחצית)

הקיורטוש והתור
הקיורטוש והתור
קיורטוש - גירסת הגחלים
קיורטוש – גירסת הגחלים

המרציפן הולך חזק מאוד בבודפשט. הוא מרכיב חשוב בעוגות ופרלינים. הוא משמש לעיטור, ולקישוט אכיל. זוהי הגירסה האמיתית והאריסטוקרטית של בצק הסוכר שפשט בכל עוגות החגיגה בימינו. ניתן לרכוש אותו בדוכנים, ובבתי קפה.

הנערה והמרציפן
הנערה והמרציפן

ואיך אפשר בלי שטרודל?

כשהיתה הונגריה חלק מהקיסרות האוסטרו-הונגרית , היתה בודפשט אחת משתי ערי הבירה של הממלכה אלגנטית, עם אצולה יושבת בתי קפה ומסעדות. לא פלא בודפשט מתחרה בוינה על התואר מקור השטרודל.בצק בצק שכבות עדין ופריך ממולא במלית תפוחים אגוזים וצימוקים טחונה דק.  שימו לב : השטרודל נאכל כאן קר. את השטרודל שלנו אכלנו בבית קפה קטן ומעוצב ממש מול בית הכנסת היהודי, אבל ניתן למצוא אותו כמעט בכל פינה בעיר.

חשבון בבקשה: 290 פורינט לפרוסה

שטרודל בודפשטי
שטרודל בודפשטי

לחיים!

לסיום המלצה חמה ומתובלת על כוסות היין המתובל שניתן לרכוש אותם כמעט בכל דוכן או מאכליה. הבסיס הוא יין אדום או רוב המבושל עם תבלינים כגון קינמון, ציפורן ופירות . כוס יין חמה הנלגמת לאט לאט, תוך כדי שיטוט חסר מטרה ברחבי בודפשט היפה היא בהחלט משהו, שכדאי לשוב בשבילו

חשבון בבקשה : 800-1500 פורינט תלוי בגודל הכוס

לחיים! יין מתובל
לחיים! יין מת

כדאי לדעת :

בהונגריה מקובל לתת טיפ של כ10-15 אחוז. לעיתים בתשלום בכרטיס אשראי הוא כבר נכלל בחשבון.

בתשלום במזומן אל תאמרו "תודה" לפני שקיבלתם את העודף. תודה עם התשלום משמעותו שמור את העודף.

את הטיפ לא משאירים על השולחן . תנו למלצר.

 

שמרנו לפעם הבאה:

עניין הצמחונות בהחלט מהווה בעיה בבודפשט, ונדרשת הכנה מוקדמת. בחכמה שלאחר מעשה מצאנו המלצות למסעדות צמחוניות ברשת .

בודפשט בהחלט חזקה בעוגות וקינוחים אפילו בימי הקומוניזם הדלים ניתן היה למצוא בתי קפה עם עוגות ברחבי העיר לא כל שכן בימי האימפריה האוסטרו-הונגרית. להלן כמה מקומות שרצינו לבקר אבל לא הספקנו .

בית השטרודל  – מתהדר בהיותו ה-מקום לשטרודלים בפשט. שווה בדיקה.

באיזור בודה – קונדוטוריה קטנה המלאה תמידית :רוסוורם.

קונדיטוריה - רוסוום
קונדיטוריה – רוסוום

 

5 תגובות

  1. מקסים! כתבת כל כך יםה על בודפש
    ומי כמחני יודעת… קראתי כמעט כל מה שברשת😉
    אם הייתי כותבת עכשיו את הפוסט אז הבלוגנשלך היה מקבל מקום של כבוד. בינתיים אוסיף בקרוב את הלינק לבלוג שלך.
    מה עוד אגיד לך?
    אני ביוק אחרי ארוחת ערב.
    אני צמחונית.
    בחיים לא הייתימחושבת לאכול חצי ממה שתיארת.
    אבל עשיתי אותי רעבה(:
    התמונות ממש יפות. בעייני מעבירות את האווירה של בודפש וגם את התחושות שלכן. את איך שהטיול נראה בעינייך.
    מעניין לדעת האם תכתבי עוד על בודפשט?
    אני אשמח לקרוא.

    1. תודה ליען. הפוסט המצויין שלך על בודפשט עזר לנערה בתכנון הטיול. בסיור החינמי שעשינו בבודפשט המדריך שאל : מי צמחוני? תנחומי הוא אמר לכיוון הידיים שהורמו בקהל. ואכן מגוון האוכל הצמחוני הוא מועט טבל בכל זאת הסתדרנו . השווקים דוקא מלאים בכל טוב של פירות וירקות. אני מתכוונת לכתוב עוד פוסט אחד או שניים על בודפשט. צריך להזדרז יש עוד טיול על הכוונת 🙂

  2. ינינה איזה פוסט כיפי שעושה חשק לחזור לבודפשט ולטעום את כל המאכלים שלא הספקתי בביקור הקודם. אני מאד אהבתי את האוכל בבודפשט. אהבתי את האוכל בדוכנים, במסעדות. אהבתי את העוגות, בקיצור הכל. תודה על התזכורת הטעימה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *