רעבים? סעו לבודפשט

כשמדברים על בודפשט אני מיד חושבת על גולש ועל בלינצ'ס אבל יש בכך משום עשיית עוול למטבח הונגרי.  בודפשט מציעה למבקרים בה מגוון גדול של מסעדות ובתי קפה, יש בהם מוסדות ותיקים עוד מימי המאה ה19 , וחלקם חדשים ומודרניים. בודפשט מתהדרת אפילו במסעדה עם עיטור כוכב מישלן. בחופשה החורפית שלנו בבודפשט דגמנו נערתי ואני לא מעט מהמגוון הקולינרי. את המסעדות היקרות השארנו לאחרים, והתמקדנו בתגליות של אוכל רחוב, מסעדות פועלים, ובתי קפה נחמדים. המחירים מספיק זולים כדי שלא נאלץ להתמודד עם התלבטות מכאיבה של מה לבחור. הצורך להתחמם בקור יכפר על הקלוריות. בואו איתנו לטיול טעימות ולביקור במספר מסעדות בבודפשט.

עדכון לשנת 2021 : נערתי, שמאז הפכה להיות סטונטית שבה לבודפשט לחופשה סתוית קצרצרה. היא חזרה עם רשימת מסעדות בבודפשט והמלצות קולינריות נוספות. ההלצות החדשות יופיעו ראשונות בכל קטגוריה ובצבע אדום.

• מסעדות ואוכל הונגרי מסורתי (מעודכן ל2021 )
• מסעדות עם מטבח מרחבי העולם (מעודכן ל2021)
• דוכני שוק חג מולד
• פודטראק
• בתי קפה ומתוקים (מעודכן ל2021)

מסעדות בבודפשט – גולש ושאר ירקות

ביסטרו הונגרי מודרני – Stand25

מסעדה המבוססת על אוכל הונגרי, אבל מגישה אותו בהגשה מודרנית ואלגנטית, תוך התבססות על חומרי גלם איכותיים. המסעדה מעוצבת בקו סולידי ונעים, והגשת המנות יפהפיה.

הסטודנטית טעמה גולש, חזה אווז, מאפה תפוחי אדמה הכולל שכבות תפוח אדמה, ביצה קשה, נקניק, גבינה  וגבינה מותכת מעל. מוגש עם סלט סלק. 

המסעדה מומלצת מישלן, ומאוד פופולרית. יש להזמין מקום כחודש מראש.

איך מגיעים ? המסעדה נמצאת בצד בודה, קרוב לגשר השלשאות. למידע נוסף ולהזמנות באתר Stand25

חשבון בבקשה: תפריט הצהרים של המסעדה הוא המשתלם ביותר. תפריט של 2 מנות 5500 פורינט, ושל 3 מנות 6500 פורינט. יש תוספת תשלום למנות מיוחדות.

גולש – מלכודת תיירים ?

האוכל ההונגרי המסורתי הוא כבד, עתיר בבשר, שומן ופפריקה. את הפפריקה – הפלפל ההונגרי – הביאו  איתם העות'מנים כשכבשו את הונגריה וסיפחו אותה לאימפריה שלהם. הגולש עשוי באופן מסורתי מבקר ומוגש כמרק נוזלי ולא כמאכל קדירה. כמעט בכל מסעדה במרכז בודפשט אפשר להזמין גולש. אכלנו באחד הדוכנים מרק גולש בתוך לחם : זהו גימיק נחמד ותו לא.

חשבון בבקשה : 4000 פורינט (הנערה ציינה שזו היתה מלכודת תיירים וצדקה. במסעדות ניתן לאכול מרק גולש ב100-150 פורינט)

מסעדת פועלים

אוכל הונגרי הוא כמובן לא רק גולש. מנה מצויינת של תבשיל נקניקיות בכרוב מלווה בבצקיות תפוחי אדמה ובחמוצים אכלנו במסעדת פועלים קטנה בבודה. המסעדה מסתתרת בפאסאג' ברחוב צדדי בבודה, מוסתרת מאחורי מסעדת תיירים. רק מי שיודע – מגיע. המסעדה בשלהי שעת ארוחת צהריים היתה חצי ריקה. קהל האוכלים בה היה מקומיים.

חשבון בבקשה: 1300 – 2000 פורינט לארוחת צהריים מלאה ,תלוי במנות .

איך מגיעים? כתובת המסעדה: Fortuna Utca 4.המסעדה נמצאת מול מלון הילטון, בבנין קטן בצבע כתום. יש להכנס לפאסאג', ולעלות לקומה השניה. האוכל אותנטי, טרי, ובמחיר מגוחך.

אוכל רחוב בשווקי חג מולד

הכי חביבים עלי מאכלי רחוב בדוכנים קטנים, המפיצים את ריחם הטעים לכל עבר.  לבם של שווקי חג המולד, בהם אנחנו מטיילים הוא דוכני המזון.  הדוכנים מקושטים לכבוד חג המולד, מוארים באור צהבצהב של נורות , ומפיצים את ריח התבשילים לכל עבר. סביב לדוכנים נפרשו שולחנות עץ קטנים, ומעליהם הועמדו תנורי חימום: רק תבוא ותאכל. והאנשים אכן מתגודדים סביב לדוכנים, נושאים את מנתם על צלחות נייר, מוסיפים כוס משקה חם אוכלים וצוחקים.  אין כמו ארוחה וכוס יין חם לחמם הגוף והנשמה.

בחסות שווקי חג המולד אני מתוודעת לראשונה למספר מאכלי רחוב הונגריים. את המאכלים האלה יש לאכול בעודם טריים, ממש מתוך השמן העמוק והרותח או היישר מהתנור.

הלאנגוש (langos) הוא הגירסה המלוחה של הסופגניה. בצק סופגניה שאינו מתוק משוטח לצורת פיתה מטוגן בשמן עמוק, ומוגש עם רוטב שום, שמנת חמוצה וגבינה צהובה.

אין שום דרך לאכול את הלנגוש ולהשאר נקי,אבל הטעם אלוהי. הצטיידו בערימת מפיות.

חשבון בבקשה: 1000-1500 פורינט, תלוי בדוכן ובמרכזיותו.

לא הצלחנו לקלוט את שמה ההונגרי של הגירסה המוגדלת של הלביבה . היא מוגשת עם תבשיל בשר וירקות או עם גולש. הנערה בקשה גירסה טבעונית, ולאחר שהמוכרות נרגעו מפרץ הצחוק על הרעיון האבסורדי, הם אירגנו לה לביבה עם שמנת חמוצה, מלפפון, עגבניה ובצל סגול. היה טעים.

חשבון בבקשה: 1000 – 2000 פורינט תלוי במה ששמים מעל.

לא רק הלביבה גדולה  – גודלה עולה גודל פיתה ממוצעת  – אלא גם פיסות תפוחי האדמה המגורדות ענקיות . בשוק המרכזי, מצאנו דוגמה לפומפיה הענקית שבה מגרדים את תפוחי האדמה.

גירסה מקומית ללאפה עם בשר, ראינו במספר מקומות אבל לא הספקנו לטעום. לחם עגול שטוח ועבה מקופל מעל תבשיל בשר וירקות. על מנת לקבע את הקיפול משתמשים כמשקולת במגהץ פחמים. טעים ? אולי, אבל מה שבטוח מצטלם נהדר.

מסעדות בבודפשט – סובב עולם

יש גם מבחר של מסעדות בבודפשט המגישות אוכל מרחבי העולם. נראה שמאפיות צרפתיות ואוכל איטלקי הם פופולריים במיוחד אבל יש גם אוכל אסיאתי מוצלח.

Esca Studio – מטבח אירופאי סקנדינבי

זוהי ללא ספק גולת הכותרת של מסעדות בבודפשט שבהן בקרה הסטודנטית. מסעדה קטנטנה של 16 שולחנות. במטבח הפתוח אפשר לראות את השף וצוותו בפעולה. המסעדה משלבת מטבח אירופאי, עם ניחוחות סקנדינביים ונגיעות הונגריות. השף עצמו הונגרי, אך למד ועבד בסקנדינביה, ונראה,לפי דברי הסטודנטית, וויקינג אמיתי.

במסעדה אפשר לאכול אה לה כארט, או להזמין ארוחת טעימות בת ארבע מנות. המנות משתנות בהתאם לזמינות חומרי הגלם ועונות השנה.

חשבון בבקשה : תפריט ארבע מנות – 8500 פורינט לאדם. התאמת יין למנות (Wine pairing) -8000 פורינט לארבע סוגי יינות שונים.

איך מגיעים ? בלב הרובע היהודי. המסעדה פתוחה רק לארוחות ערב בימים רביעי עד שבת. לתפריט והזמנת מקום

היי באו – מסעדה אסיאתית

למסעדת hey bau הגיעה הסטודנטית במקרה, תוך כדי שיטוט ברחובות. מסעדה קלילה, המגישה אוכל אסיאתי בדגש על ויטנמי-קוריאני, ומגוון של משקאות תה מיוחדים. בהתאם למסורת המסעדה מעוצבת במתקתות ומושלמת לאינסטגרם. המסעדה היתה כל כך מוצלחת שחזרו אליה בשנית.

הסטודנטית אכלה באן מטוגן, לביבה יפנית, ועוף קוריאנים. במדור התה נדגמו תה ליצי ותה לימון ואשכולית.

איך מגיעים ? ממוקם קרוב לשוק הגדול. Vámház krt. 14. Budapest

חשבון בבקשה : עיקריות עד 2200 םורינט, תה עד 1400.

פיצריה איגן

 בשולי הרובע היהודי  מצאתנו פיצריה טעימה במיוחד הנקראת "איגן " ( igen כלומר כן). המקום קטנטן כל כך עד שאין בו מקום לאכול, ובדרך כלל על מנת להזמין יש צורך ממש להדחס אל בין האנשים, הממתינים לתורם. טעמה של הפיצה בהחלט שווה את זה.

איך מגיעים ?  Madach Imre Ut. 5

חשבון בבקשה:  מגש פיצה 1920 פורינט

פוד טראקס

טרנד הפוד-טראק הגיע גם לבודפשט וברחבי העיר פזורים מספר מתחמים בהם מוצבים קרוונים קטנים של עגלות מזון. אנחנו דגמנו שני דוכנים במתחם "קרוון"  ברובע  היהודי. המתחם נקי מאוד ומסודר, מקורה ביריעות, תנורים מחממים, שירותים נקיים ומחוממים ואפשרויות בחירה בין מבחר המבורגרים, נקניקיות , גלידה, ואוכל רחוב הונגרי.

איך מגיעים? בלב הרובע היהודי, סמוך לפאב המפורסם סימפלה. Budapest, Kazinczy u. 18

בדקנו שני דוכנים. הנערה הלכה על  "לאס וגאנס" הצמחוני, בו אכלה המבורגר גזר וצ'יפס, ואילו אני אכלתי מדוכן של רשת "קובה" :  קונוס לחם ממולא בנקניקיות, סלט קרוב רטבים ובצל מטוגן ופריך. היתרון העיקרי בדוכנים האלה הוא שהאוכל טרי, ומוכן לפי הזמנה ממש לנגד עינינו. באתר הפייסבוק של המקום כתוב שהם סגורים בחורף בין ינואר למרץ. עם הקור ששורר שם זה בהחלט לא מפתיע.

חשבון בבקשה : מנת המבורגר גזר וציפס  – 1880 פורינט; מנת נקניקיות בקונוס הכוללת 6 נקניקיות 1730 פורינט.

בתי קפה ומתוקים בבודפשט

2 בתי קליה וקפה

המלצה חמה על שני מקומות שבהם הדגש הוא על הקפה, אופן הקליהשלו והגשתו. כל השאר – בקטנה ובצד.

Madal Cafe

בית קליה וקפה שלידו מוגשים כריכונים ועוגות קטנות. בית קפה נעים, הממוקם קרוב למלון ברוע היהודי. והסטודנטית ביקרה בו פעמיים. למידע נוסף באתר הקפה

Espresso embassy

קודם כל בגלל הקפה! בית קפה בדגש על קפה עם מבחר גדול של פולי קפה. לצד הקפה אפשר להזמין עוגיות ועוגות.

איך מגיעים ? בצד של פשט, מרחק הליכה קצר מכנסית סנט ססטפן. Arany János utca 15. Budapest . למידע נוסף בפייסבוק.

בית קפה \\ בר יין – Solid

רופטופ עם נוף משגע על בודפשט כשבערב פועל כבר יין, ואילו בבוקר פתוח לארוחות בוקר. הסטודנטית אכלה פנקייק, קרוק מסייה וביצים בסגנון בנדיקט ואהבה מאוד.

איך מגיעים? Királyi Pál utca 4. Budapest .יש להזמין מקום יומיים מראש. למידע נוסף על התפריט ובר היין.

חשבון בבקשה : כל המנות עד 2000 פורינט.

קפה אמברס Ambers

בקצה הכיכר מול השוק המקורה בית קפה בניחוח פריזאי בשם אמבר. עצרנו שם לארוחת בוקר מאוחרת של שבת. התחלנו במלוחים: באגט מוצרלה, ו"קרוק מסייה", וקינחנו בטעימות משלוש עוגות, כי התקשנו לבחור.

איך מגיעים ?  Fővám tér 5. מומלץ לבוא מוקדם , לפני השעה 10 במיוחד בסופי שבוע.

חשבון בבקשה : עוגות 600-900 פורינט, כריכים 750-1300 פורינט.

בית קפה מתוק – שוגר

רבות נכתב,נאמר והומלץ על בית הקפה וחנות הממתקים "שוגר " ובצדק. עיצוב צבעוני עליז של החנות, ושל בית הקפה הקטן בקומה השניה. התלבטנו אם לבקר במקום עקב חשש להתמסחרות יתר,שיביאו לדוחק וצפיפות המונים. אבל חששותינו נתבדו. בשעת ערב הקרה שאנחנו מגיעים במקום יושבים זוגות צעירים מקומיים נהנים מעוגותיהם ומשיחה שקטה.

בדלפק הזכוכית מסודרות עוגות צבעוניות, בצורות ובצבעים, ומקרונים בכל צבעי הקשת. הצבעים הבוהקים זועקים אלי "זהירות צבעי מאכל" ואכן שלט קטן מעל העוגות הצבעוניות מזהיר מפני אפקט צבעי המאכל על התנהגותם של ילדים (ע"ע היפראקטיביות).

אנחנו בוחרים בגירסה המאופקת יותר של העוגות. הנערה הכתירה את טורט הפטל שהיא אכלה במקום כעוגה הטובה ביותר בכל הטיול. אני אהבתי מאוד את "מון בלון" השוקולד שלי. במבט ראשון הוא וריאציה משולשת של קרמבו, אבל כשנוגסים ממנו מתגלות שכבות שכבות של עוגה, מוס שוקולד, ומרציפן.

איך מגיעים ? Budapest, Paulay Ede u. 48, רחוב צדדי באזור האופרה.

חשבון בבקשה: עוגות 700-1200 פורינט לחתיכה

קינוחים ומתוקים בדוכנים ברחוב

עוגת שכבות יהודית

כדאי מאוד לטעום עוגת שכבות בשם "פלודני", המשווקת כעוגה יהודית מסורתית. העוגה עשויה שכבות של בצק ובניהם ריבת שזיפים, שקדים טחונים, תפוחים ופרג. טעים -חלום! היא מצויה בבתי קפה שונים, לא רק ברובע היהודי.

חשבון בבקשה: 900 פורינט

קיורטוש

קינוח הרחוב האולטימטיבי הוא כמובן הקיורטוש. באיזור התיירותי דוכני קיורטוש על גחלים, המפיצים סביבם חמימות וריח טוב. לאחר שהבצק המסתובב לאיטו מוכן, בוזקים מעליו סוכר, וניל, קקאו או קינמון לבקשתכם. את הקיורטוש שלנו טעמנו דווקא מדוכן קטן בתחנת המטרו Deak Ferenc . בכל ערב השתרך תוך ארוך של ממתינים ממתינים לפני חלון הדוכן. אז הצטרפנו לממתינים…היה כדאי.

חשבון בבקשה: בדוכנים התיירותיים יעלה הקיורטוש 1200-1500 פורינט, בדוכן הקטן שאכלנו 350 פורינט (יש לציין שגודלו מחצית)

עוד מתוקים …

המרציפן הולך חזק מאוד בבודפשט. הוא מרכיב חשוב בעוגות ופרלינים. הוא משמש לעיטור, ולקישוט אכיל. זוהי הגירסה האמיתית והאריסטוקרטית של בצק הסוכר שפשט בכל עוגות החגיגה בימינו. ניתן לרכוש אותו בדוכנים, ובבתי קפה.

כשהיתה הונגריה חלק מהקיסרות האוסטרו-הונגרית , היתה בודפשט אחת משתי ערי הבירה של הממלכה האלגנטית, עם אצולה יושבת בתי קפה ומסעדות. לא פלא שבודפשט מתחרה בוינה על התואר מקור השטרודל. בצק שכבות עדין ופריך ממולא במלית תפוחים אגוזים וצימוקים טחונה דק.  שימו לב : השטרודל נאכל כאן קר. את השטרודל שלנו אכלנו בבית קפה קטן ומעוצב ממש מול בית הכנסת היהודי, אבל ניתן למצוא אותו כמעט בכל פינה בעיר.

חשבון בבקשה: 290 פורינט לפרוסה

לסיום המלצה חמה ומתובלת על כוסות היין המתובל שניתן לרכוש אותם כמעט בכל דוכן או מאכליה. הבסיס הוא יין אדום או רוב המבושל עם תבלינים כגון קינמון, ציפורן ופירות . כוס יין חמה הנלגמת לאט לאט, תוך כדי שיטוט חסר מטרה ברחבי בודפשט היפה היא בהחלט משהו, שכדאי לשוב בשבילו

חשבון בבקשה : 800-1500 פורינט תלוי בגודל הכוס

מסעדות בבודפשט – כדאי לדעת :

בהונגריה מקובל לתת טיפ של כ10-15 אחוז. לעיתים בתשלום בכרטיס אשראי הוא כבר נכלל בחשבון.

בתשלום במזומן אל תאמרו "תודה" לפני שקיבלתם את העודף. תודה עם התשלום משמעותו שמור את העודף.

את הטיפ לא משאירים על השולחן . תנו למלצר.

מסעדות בבודפשט – שמרנו לפעם הבאה:

בודפשט  חזקה בעוגות וקינוחים. אפילו בימי הקומוניזם הדלים ניתן היה למצוא בתי קפה עם עוגות ברחבי העיר לא כל שכן בימי האימפריה האוסטרו-הונגרית. להלן כמה מקומות שרצינו לבקר אבל לא הספקנו .

בית השטרודל  – מתהדר בהיותו ה-מקום לשטרודלים בפשט. שווה בדיקה.

באיזור בודה – קונדוטוריה קטנה המלאה תמידית :רוסוורם.